調理方法や部位によって違う美味しさ！牛肉の美味しい食べ方などについて紹介

このサイトは調理方法や部位によって違う美味しさがある、牛肉の美味しい食べ方などについて紹介しています。
お肉を美味しく食べたいと考えている人にお勧めのサイトとなっています。
牛のお肉好きが喜ぶ牛丼屋さんの味を再現をテーマにした情報も取り扱っているので、牛丼が好きなので自宅で作って美味しく食べたいという場合にも必見です。
さらに牛肉の部位ごとのオススメ調理方法にも触れていますので、お肉の部位に詳しくなれるでしょう。

調理方法や部位によって違う美味しさ！牛肉の美味しい食べ方などについて紹介

今よりももっと美味しく牛肉を食べたいと考えている人は多いのではないでしょうか。
簡単な調理法でも美味しいのが牛肉ですが、コツを押さえた食べ方をすることでより満足感が高まるはずです。
例えばネックやスネなどの硬い部位は、煮込み料理にお勧めです。
またロースはステーキやしゃぶしゃぶ、すき焼きなどにすると美味しく食べることが出来るでしょう。
それから牛肉のバラはすき焼きや牛丼、角煮などにすると魅力が引き出されます。

牛肉売り場で見かける国産牛と和牛の違い

スーパーの精肉売り場に牛肉を買いに行くと見かける、国産牛と書かれたパックと和牛と書かれたパックこの2つの違いについて正確に答えられないという人は多いです。
どちらも国内で飼育された牛肉であることは変わりがないのですが、国産牛はその名の通り日本国内で生産された牛のことを指しています。
牛肉売り場で見かけるアメリカ産やオーストラリア産のものは、それぞれの国で生産飼育された牛が加工されて輸入されたものです。
国産の牛肉とは国内で飼育されたことや加工された牛のことを指すので、外国で生産飼育された後に日本で飼育されて加工されれば国産と表示することが可能になります。
それに対して和牛は日本の在来種から生産飼育された、条件を満たした牛に与えられた品種の名前です。
定義も厳格に定められていて、黒毛と褐毛と無角と日本短角種のみに限定されているのが特徴的です。
完全に食肉用として品種改良が行われていて、1つのブランドとして海外の人達にもファンが多いです。

鮮度の良いパック入り牛肉の見分け方

スーパーで販売されているパック入りの牛肉を購入したことのある方は多いですが、美味しいお肉を食べるためにも鮮度のよい牛肉の見分け方を知っておくことをおすすめします。
まずパック入りの牛肉を購入する際には、必ず少し傾けてドリップがでていないか確認するようにしましょう。
ドリップとは肉汁のもとであり料理にかかせない旨味成分でもあります。
トレーに赤い血のような液体が溜まっている状態は、お肉から旨味成分がでてしまっているため、この状態の肉を調理しても普段よりも旨味が不足してしまう可能性が高いです。
お肉の色味も鮮度をチェックする上で欠かせないポイントで、白に近い赤いお肉が良いとされこれを「鮮紅色」とも呼びます。
これは若い牛ほど淡い赤色をしており、老牛や体調のよくない牛肉は濃い赤い色をしているため色味ではピンク色の近いものがより新鮮で美味しいと判断できます。
また肉が乾いておらず、艶のある物が良いとされ、酸化が進むと褐色に近いくすんだ色になるので劣化していないも同時にチェックしましょう。

牛肉を新鮮なまま美味しく保存する方法

牛肉を美味しく新鮮に保存する方法をマスターすることで、特別なディナーや平日のディナーにも取り入れやすくなってきました。
安売りしている牛肉を買いだめしている人も多いのではないでしょうか。
牛肉をハヤシライスにしようしたり、肉じゃがで使用したりと特に関西圏には使用がたくさんあります。
保存のコツは部位別で使い分けることです。
特に酸化させると味が劣化しやすいいので注意を要します。
なるべく空気い触れないところに入れておきましょう。
また、輸入牛は油が載っているために、ホルモン剤を使用している可能性も高く、国産牛を使用することを推奨します。
水分をしっかり抜き取った後に、一度湯通しすると薬剤が抜けるので取り去った後に冷凍しておくと長持ちします。
ラップなどで密閉することで、冷凍だと1から2週間保管することが可能です。
下味をつけてから冷凍すると、調理の時に大変便利なのでひと工夫しておくと良いでしょう。
うまく活用してください。

産地直送で自宅に届く牛肉のお取り寄せ

美味しい牛肉を食べたいと考えている場合は、産地直送のお取り寄せサービスを利用すると安心できます。
日本にはいろいろな種類の和牛がありますから、実際に食べ比べのようなことに挑戦をしてみると、どの産地の牛肉が自分の舌にあうのかを知ることが可能です。
牛肉自体はスーパーマーケットなどでも買うことができますが、質の高い和牛などを買うのは難しいので基本的には産地直送のお取り寄せサービスを利用するのが便利だと考えられます。
産地まで直接食べに行くようなことをすると、現地まで実際に移動をしないといけませんから、自宅まで配達してくれるサービスを利用すると便利です。
インターネットを利用すると簡単に注文できる場所を見つけることができますから、実際に購入するのは難しくないと考えられます。
牛肉はたくさんの種類がありますから、インターネットを利用して各自が食べたい商品を注文していくと、毎日の食事が自然と楽しくなる筈です。

牛肉の筋や余分な脂身を取り除く方法

スーパーでパック詰めされた牛肉ならば処理してあるので問題ないですが、数キロの塊肉の場合は脂身の処理をしないと美味しく食べられません。
まず塊肉を食べやすい大きさの小さな塊に切って行き、部位別に分けて行きます。
部位と部位の間に脂身の分厚い層が付いているので、少しだけ残して包丁で取り除いて行きます。
この時取り除いた脂の部分は、スーパーで無料で貰える牛脂です。
牛肉の脂を取り除かないと、調理した時に脂っこくなって美味しくないだけでなく筋張って硬くなります。
取り除いた脂の塊は、牛肉を焼く時にフライパンなどにひく油の代わりにもなるだけでなく、野菜炒めやニンニクライスなどで使えます。
脂を取り除く理由は他にも合って、脂の周辺には加熱すると硬くなる筋が入っているのでそれを取り除いたり、見た目を良くする効果もあります。
肉切り包丁を使ってそぎ落とすのが通常ですが、完全に取り除きたいのであれば赤身と脂部分は剝がれやすいので手で引っ張っても取り除けます。

硬い牛肉を柔らかくする塩麹の使い方

和牛は脂身のさしがメッシュ状に入っているので、脂によって肉同士がくっついて固まらずに箸で解れる程や柔らかいです。
それに比べて脂身の少ない海外の牛肉や、等級の低い牛肉の場合は脂が肉の隙間に入っていないためそのまま焼くと硬くなってしまいます。
塩麹を使うと、そのまま焼いて食べると硬くなってしまう牛肉を柔らかくする事が出来ます。
何故かというと、塩麹には肉のタンパク質を分解して柔らかくさせたり、臭み成分も消し去る効果と整腸作用のある乳酸菌が沢山含まれています。
使い方は柔らかくしたい肉に対して、その分量に適した麹をまんべんなくもみこんで一晩冷蔵庫で寝かせておくだけです。
一晩寝かせて置くと生きた麹菌が牛肉のタンパク質全体に広がって分解され、その肉をフライパンなどで加熱するだけで柔らかく食べる事ができます。
ビーフシチューは圧力鍋を使わないと、数時間煮込む必要がありますが、分厚いすね肉に麹を漬け込めば短時間で圧力鍋なしで柔らかいシチューが作れます。

牛肉の熟成肉の概要と美味しい食べ方

熟成肉とは、牛肉を低温で一定期間貯蔵される事で旨み成分を増させた肉です。
2010年代頃から日本でも知られるようになり、有名なステーキ店などで扱うようになりTVや雑誌でも取り上げられるようになりました。
牛肉を低温で保存しておくと、酵素の働きによりタンパク質が分解されて行き、ペプチドやアミノ酸などのお肉の旨み成分になっていきます。
古代人もすぐに捕獲した動物を食べずに腐る直前まで寝かして食べていましたが、熟成肉はそういった腐りかけの肉ではなく、適性な微生物を繁殖させて保存温度や環境をコントロールして行われます。
だから牛肉を熟成させて食べるようになってからそんなに年数は経っていなくて、2010年代頃にアメリカのステーキ店から伝わってきました。
そして旨みが増して熟成がすすんだ牛肉は、切ると旨みが抜けてしまうので出来うる限り塊のまま調理されます。
塊のまま中身がミデアムレアの状態に焼いて、直前に切って食べるのが最も美味しい食べ方です。

赤みの牛肉ステーキを柔らかくする酵素

牛肉は多くの人が大好きな食べ物です。
良質なたんぱく質であり、お肉をたくさん食べても太らないところが女性にとってもうれしい限りです。
しかしスーパーマーケットに行ってみていると、やはり牛肉は肉類の中でも高額で値段が高く、品質の良い物はそうそう普段にたべることができません。
和牛などは特別な記念日でしか食べることができず、ほとんどの人がオーストラリア牛かアメリカ牛を調理して普段の食卓で食べているのです。
しかしこうした外国産のお肉は和牛と異なり、さしも少なく肉質が硬い傾向にあるのです。
このお湯な硬い赤身のお肉を柔らかくするには、ある調理方法がお勧めです。
それは、野菜や果物の酵素を利用して、マリネとして漬け込み肉を事前にやわらかくしてから焼くのです。
玉ねぎなどはどの家庭にもあり、すりおろしてお肉を付けておくと非常に柔らかくなって甘みも増すようになるのです。
さらに焼く前に筋切りや肉の断面に沿ってカットするだけでも、やわらかくたべることができます。

牛肉に含まれている美味しさの要である旨味成分とは

牛肉は様々な栄養が含まれており、健康を維持するために必要な食材の一つです。
牛肉は高級食材ですが、本当においしいと思う肉には旨味成分がぎっしり詰まっており、口の中に入れると脂が溶けだしてしまうほど柔らかいです。
牛肉の中でも特に赤身の水分に多く含まれているのはイノシン酸とグルタミン酸です。
このほか赤身には香気成分があり、加熱することにより甘みと香りが生じ、ここに旨味成分の味が加わると大変おいしい肉になります。
特に牛肉にはラクトンと呼ばれるココナッツのような甘い香りを生み出しており、口の中に入れると肉を食べているということを実感することができます。
なお単独よりも複数の成分を組み合わせることで相乗効果がうまれ、よりおいしくなります。
グルタミン酸は昆布に、イノシン酸は鰹節にも多く含まれているのですが、グルタミン酸に関しては人の体にもあります。
アミノ酸の一つであり、体を維持するのに必要な成分であるため人の体の中には約2%ほど存在しています。